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新酒の仕込み始まる~勝山の酒蔵(2017/10/04 18:39)

この秋収穫したばかりの酒米を使った新酒の仕込みが4日、勝山市内の酒蔵で始まりました。

 

勝山市の酒造会社「一本義久保本店」では毎年この時期に奥越産の酒米「五百万石(ごひゃくまんごく)」と白山水系の水を使って新酒の仕込みを始めます。

 

蒸した酒米が麹(こうじ)の発酵が進むタンクに送られると、岩手県の「南部杜氏」の技を受け継いだ蔵人たちが竿で根気良く混ぜ合わせていました。

 

 

酒米は20日間かけて熟成させ、新酒は11月3日に店頭に並びます。

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