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サバ不足 ”北谷のなれずし”苦心の漬け込み~勝山市(2017/11/15 19:01)

勝山市北谷町に古くから伝わる冬の保存食、サバのなれずしの仕込み作業が15日、始まりました。

 

サバのなれずしは勝山市北谷町の冬の貴重なタンパク源として、各家庭で伝えられてきた保存食です。

 

 

 

今年は原材料のサバの価格が去年の2倍近くまで高騰し、この冬の製造が危ぶまれましたが、数を700匹分に減らし、さらに値上げをして、漬け込みの日を迎えることができました。

 

この日は、加工グループのメンバーが、麹(こうじ)とショウガを混ぜ合わせた酢飯を、開いたサバの身にぎっしりと詰め込んでいました。

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