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えいこさん家の旬の家庭料理

いり鶏

2014年11月27日(木)放送

【材料】

  • 鶏もも肉…300g
  • 干し椎茸…8枚
  • ニンジン…1本
  • レンコン…1節
  • ゆでタケノコ…1本
  • こんにゃく…1枚
  • ごぼう…1本
  • 砂糖…大さじ3
  • 出汁…1カップ
  • 絹さや

【☆合わせ調味料】

  • 酒…大さじ3
  • 薄口醤油…大さじ2~3
  • みりん…大さじ2
  • 塩…小さじ1/3

 

 

【作り方】
  1. 肉は3~4㎝のそぎ切りにして、酒、醤油、各大さじ1をもみ込む。干し椎茸は戻しておく。
  2. 鍋に湯をたっぷり沸かす。絹さやに塩少々をまぶしてざるに入れ、ざるごと熱湯にとおし冷水にとって水気をきる。
  3. フライパンにこんにゃくを並べ、その上にごぼうを並べて落としぶたをし、湯をそそぎ中火で2~3分茹でる。落としぶたで押さえて湯を切る。
  4. 大きめの鍋にサラダ油大さじ1~2を熱し鶏肉を漬けダレごと入れて炒める。表面の色が変わったら☆合わせ調味料を加え、鶏肉に火が通ったらいったん取り出す。
  5. 残った汁に砂糖大さじ3~4を加えて溶かし、タケノコ、こんにゃく、ごぼう、椎茸を入れる。出汁を材料の八分目まで加えて落としぶたをし、野菜を柔らかくなるまで中火で煮る。
  6. ニンジン、レンコンを加えて2~3分煮たら鶏肉を戻し入れ、強めの中火で汁気がなくなるまで煮る。
  7. 冷まして盛りつけるときに絹さやを添える。
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