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えいこさん家の旬の家庭料理

年越し鴨南蛮そば

2014年12月25日(木)放送

【材料(2人分)】

  • 合鴨スライス…6枚
  • 太白ネギ…1本
  • 薬味ネギ…3本
  • 酒…50cc
  • そば…2食分
  • みりん…50cc
  • 濃口しょうゆ…50cc
  • 片栗粉…少々
  • 砂糖…大さじ1
  • 出汁…600cc(昆布10㎝、混合節40g、水1000cc)
  • 七味唐辛子…少々
【作り方】
  1. 鍋に水と昆布を入れて弱火で20分煮る。昆布を取り出し、混合節を加え中火で15分煮て、ザルで漉す。
  2. フライパンに油を引かずに、鴨肉スライスを表裏軽く焼く。
  3. 鴨肉を取り出し、同じフライパンで白ネギに焦げ目がつく程度まで焼く。
  4. 鍋にみりん、酒を入れ火にかけ、アルコール分を飛ばす。
  5. 濃口しょうゆと砂糖を加え、出汁で割る。
  6. 鍋に焼いた白ネギを加え煮る。味が染みたら、鴨肉の表面に片栗粉をまぶしたものを入れ、軽く煮て火を止める。
  7. 白ネギ・鴨肉が入った鍋に湯通ししたそばを入れる。
  8. そばを器に移し、煮汁をたっぷり注ぎ、鴨肉、白ネギを盛り付け、みじん切りした薬味ネギを添える。
  9. お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。
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