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えいこさん家の旬の家庭料理

エビマヨ

2015年01月15日(木)放送

【材料(4人分)】

  • 冷凍エビ…24尾

<エビの下味>

  • 塩…少々
  • 粗びき黒コショウ…少々
  • おろしニンニク…小さじ1
  • 卵白…2個分
  • 片栗粉…大さじ8
  • 水…大さじ3から4

<ジンマヨ(マヨソース)>

  • マヨネーズ…大さじ8
  • コンデンスミルク…小さじ2
  • ジン(ラム酒)…大さじ1

<飾り用>

  • 粗びき黒コショウ
  • サラダ油
  • レタス
  • 春巻きの皮

<飾り用マヨソース>

  • 残りのジンマヨ
  • ジン…おおさじ2~3
  • ケチャップ…大さじ3
【作り方】

<冷凍エビの下処理>
エビは皮を剥き包丁で背開きして、背ワタをぬく。
塩水で洗い、さらに片栗粉をふってもみ洗いする。
よく水気をふき取る。

  1. ボールに下味の調味料全てを入れて混ぜ合わせエビを絡める。(卵白は少し泡立てる。)
  2. 10分位ねかせて180℃~200℃の油で揚げる。エビが赤くなり、衣がカリッとなったら取り出す。揚げすぎると固くなる。
  3. ジンマヨの材料を混ぜ合わす。
  4. 熱い内に揚げたエビにジンマヨをからめる。
  5. 器に細切りレタス、春巻きの皮を茶こし2個を使って小鉢型に素揚げして器を作り、(4)のエビマヨを盛り付ける。粗びき黒コショウをかける。
    ※残ったジンマヨにケチャップ、ジンを混ぜてのばし、全体にふりかける。
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