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えいこさん家の旬の家庭料理

いちごの“おひさま”タルト

2015年02月19日(木)放送

【材料】

    《パート・シュクレ》

  • 薄力粉…200g
  • バター…70g
  • 卵…1個
  • 砂糖…30g
  • 塩…一つまみ

 

    《カスタードクリーム》

  • 牛乳…250g
  • バニラビーンズ…2cm
  • 卵黄…3個分
  • グラニュー糖…50g
  • 薄力粉…30g
  • バター…20g

 

  • いちご…1パック
  • ブルーベリー…20個
  • キウイ…1個

 

【作り方】
    《パート・シュクレ(タルト生地)》

  1. 室温に戻し、柔らかくなったバターと砂糖をボールに入れ白っぽくなるまで混ぜる。
  2. 塩と卵も混ぜて、ふるった薄力粉を入れ、ゴムへラで切るように混ぜこみ、ひとまとめにする。
  3. ラップに挟み、麺棒で3mmの厚さに延ばす。
  4. タルト型に強力粉を振り、(3)をかぶせ、型に敷き、ふちは麺棒で切り取る。
  5. 2~3時間、冷蔵庫で寝かせる。
  6. タルト生地にクッキングシートを引き、タルトストーンをのせ200℃のオーブン で25分焼く。
  7. タルトストーンを外し、生地だけ更に170℃で10分焼く。焼き色が付き、型に隙間ができるくらいが良い。(2)で粉をこねすぎるとさっくりな仕上がりにならない。

 

    《カスタードクリーム》

  1. 鍋に牛乳とバニラビーンズとグラニュー糖半分を入れ、沸騰直前まで温める。
  2. ボールに卵黄3個分を入れて、泡だて器でときほぐし、残りのグラニュー糖を加えて、すり混ぜる。
  3. 薄力粉をふるい入れ混ぜあわせる。
  4. (1)を少しづつ加えながら泡だて器で混ぜ合わせる。
  5. ザルでこして鍋に戻す。火にかけて焦がさないよう弱火で、泡立て器で混ぜながら煮詰める。
  6. ふつふつと沸いてきたらさらに手早くかき混ぜ、もったりしてきたら火からおろし、バターを加え混ぜる。
  7. バットなどに広げてピッチリとラップで覆い冷蔵庫で30分冷ます。冷めたらボールに移して泡だて器でよくほぐして使う。

 

 

☆仕上げ
焼き上げたパート・シュクレを冷ましてカスタードクリームを入れてから、いちごで飾り付けする。隙間を埋めるようにキウイ、ブルーベリーでトッピングして出来上がり。

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