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おかえりキッチン

G.COOK

あったかカレイ南蛮

2016年09月13日(火)放送

【材料】2人分

  • カレイ…1匹
  • えのき…1/2パック
  • しめじ…1/3パック
  • ネギ…1/4本
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ニンジン…1/4本
  • 大葉…4枚
  • 片栗粉…適量

 

「南蛮酢」

  • 白だし…150cc
  • 穀物酢…50cc
  • みりん…50cc
  • うす口しょう油…50cc
  • 砂糖…大さじ1
  • 鷹の爪…1本
  • 昆布…少々

 

【作り方】
  1. 南蛮酢を作る。鍋に白だし、穀物酢、みりん、薄口醤油、砂糖、鷹の爪、昆布を合わせて火をつけて沸騰させる。
  2. カレイのうろこを取り5枚に下ろす。
  3. カレイに塩をふり、さっとボイルして氷水で冷まして水気をとる。
  4. ネギ、玉ねぎ、ニンジンを千切りにして水にさらしておく。
  5. えのきとしめじをフライパンで炒めてカレイの皮目に片栗粉をつけて大葉、えのき、しめじをのせて巻いて爪楊枝でとめる。
  6. (1)から鷹の爪、昆布を取り出して(1)を沸騰させてカレイを入れて蓋をして火を止めて5分間蒸す。
  7. 器にカレイを盛り、南蛮酢に晒しておいた人参を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけてカレイにかけて仕上げにネギを盛り付ける。
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