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ブリとシャキシャキ野菜の生春巻き

2017年01月24日(火)放送

【材料】2人分

  • ブリのスライス…3枚
  • 大葉…3枚
  • 大根…40g
  • 錦糸玉子…15g
  • みょうが…1個
  • 生姜…少々
  • 穂紫蘇…適量
  • ネギ…適量
  • ラディッシュ…適量
  • 柚子こしょう…2g
  • 水…100cc
  • ポン酢…150cc
  • 粉ゼラチン…5g
  • ライスペーパー…1枚
  • 塩…少々

 

【作り方】
  1. ブリを沸騰したお湯にサッと通し氷水で冷やす。
  2. ジュレを作る。鍋に水をいれて沸騰したら粉ゼラチンを入れて溶かし、ポン酢、柚子こしょうを加えてバットなどに流し入れ冷す。
  3. 野菜を細切りにする。
  4. ライスペーパーをぬらして、大葉、ブリ、大根、みょうが、生姜を乗せて巻く。
  5. 生春巻きを器に盛り付けてラディッシュ、穂紫蘇、刻みネギを飾り付ける。
  6. ジュレをほぐし生春巻きにかける。
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