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G.COOK

白身魚の香港蒸し

2014年11月12日(水)放送

【材料】4人前

  • 白身魚…200g
  • キノコ(マイタケ、エリンギ、エノキなど)…50g
  • タマネギ…1/2個
  • 白髪ネギ…1本分
  • みょうが…1個
  • 大葉…2枚
  • 塩・コショウ…少々
  • 酒…大さじ1
  • しょうゆ…適量
  • オイスターソース…小さじ1
  • ねぎ油…小さじ2

 

【作り方】
  1. 白身魚を軽く霜降りにして臭みをとる。
  2. 皿に白身魚を用意し、塩コショウ、酒をかけて、キノコ・タマネギを盛りつける。
  3. 酒を回しかけラップをふわっとかけ、10分蒸す。
  4. 蒸しあがったら白髪ネギ、みょうが、大葉を盛りつけ、しょうゆとオイスターソースをまぜたものをまわしかける。
  5. ネギ油を強火にかけ、煙が出る前に魚にかけて完成!

 

▼ネギ油の作り方

  1. フライパンにサラダ油300ccを入れて弱火にかける。
  2. 鷹の爪1本、ネギ(白ネギの青い部分)を入れ、10分ほど油で煮る。
  3. 香りが油に溶けだすイメージで、ネギがこんがりしてきたら、火を止めて冷ます。
  4. 冷めたら油を濾す。※常温保存可能
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