福井テレビ

【材料(2人分)】

• 白身魚（今回はアマダイ）…８０ｇ
• 百合根…適量
• 海老…２本
• グリンピース…６０ｇ（剥いたもの）
• くず…少々
• 玉子…３個
• 出汁…５４０ｃｃ
• 薄口醤油…適量
• みりん…適量
• 塩…適量

【作り方】

1. 白身魚を食べやすい大きさにカット、熱湯にくぐらせたらすぐ氷水で冷やす
2. エビも皮をむき熱湯にくぐらせたらすぐに氷水で冷やす
3. (1)、(2)はクッキングペーパーで水気をしっかりとる
4. 白身魚、エビ、百合根が重ならないように器に入れる
5. 鍋に玉子、かつお出汁を混ぜ、薄口醤油とみりんを加えもう一度混ぜる
   【ポイント】味の調整はこの段階で！
   【ポイント】玉子１個に対して出汁１８０ｇが目安
6. (4)に(5)を入れ中火で１０分蒸す
   【ガステク】ガスコンロの温度調節機能を使えば、時間を気にする心配がない
7. (6)が蒸し上がる間に、グリンピースを湯がき裏ごしする
8. 鍋にかつお出汁、薄口醤油、みりん、塩水を入れ強火で一気に沸かす
   →水で溶かしたくずを入れとろみをつける
   →グリンピースを投入しよく混ぜる
9. (6)に(8)をたっぷりかけたらできあがり
   【ポイント】餡を一気にかけると茶碗蒸しが崩れてしまうおそれがあるのでゆっくりかける