今回も前回に続きパーティーなどにピッタリな「鶏むね肉のピッカータ」を紹介します。
ピッカータ（ピカタ）とは、イタリア料理のひとつで、卵を衣にして焼いた料理のことを言います。

【鶏むね肉のピッカータ】

＜材料＞(2～3人分)

・鶏むね肉…1枚（250～300g）
・生ハム…40g（こぶりなロースで8枚程度）
・チーズ（加熱用）…40g
・塩…適量
・こしょう…適量
・薄力粉…適量
・バター…30g
・油（オリーブオイルなど）…大さじ1

[卵液] 
・卵…2個
・粉チーズ…大さじ2

[ソース] 
・メイプルシロップ（はちみつも可）…適量

・お好みの付け合わせ野菜（ブロッコリー・パプリカなど）…適量

＜作り方＞
(1)鶏むね肉を4等分にカットし、さらに切り込みを入れて観音開きにします。
(2)開いた肉の内側に生ハムを２枚貼り付け、その上に加熱用チーズをのせ、包むように肉を折りたたみます。
(3)肉の表面に塩、こしょうをしたら薄力粉をまぶし、粉チーズを加えた卵液にくぐらせ、バター、オイルを入れたフライパンで、中火で焼いていきます。
この時、付け合わせの野菜（ブロッコリー・パプリカなど）も一緒にソテーしましょう。
※鶏肉の厚みによって時間が前後します。加熱時間は調整してください。
(4)皿に盛り付け、上からメイプルシロップを適量かければ完成です。

【今回のポイント】
(1)卵の中に塩と粉チーズを加えた卵液を使用。ここがピカタとしての特徴のひとつ。
(2)フライパンにオイルとコク、風味をプラスするため、バターを入れオムレツを作るような感じで肉を焼いていく。
(3)鶏むね肉に手間をかけた分、ソースはシンプルにメイプルシロップをかけるだけ！