第３１５回 仁支川峰子・福井で生まれたこだわりの味との出合い…

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第３１５回仁支川峰子・福井で生まれたこだわりの味との出合い…

歌手・女優の仁支川峰子さんと訪ねる旅の後編。
お米が大好きという仁支川さんを、福井発の栽培法「ピロール農法」でコシヒカリを育てる、鯖江市在住の上原さんのもとへご案内。
「ピロール農法」とは、福井県出身の酒井弥（さかいみつる）博士の研究から生まれた土壌改良型の栽培方法で、土の中に酸素を作り出す微生物「ラン藻」を増やすことで、植物の根を強くし、栄養価の高い作物を育てるという農法です。
上原さんはまた、お米作りだけではなく、メダカやドジョウたちが一年中生きていけるよう、水田の周りに水路をつくるなど、水田環境における自然再生にも取り組んでいます。ピロール農法で栽培したコシヒカリのおにぎりを、上原さんに特別ご用意いただき、仁支川さんもその味に大満足でした！

そしてさらに、上原さん、このお米を使った日本酒もプロデュースしているんです！そこでお酒の試飲の際に、お酒のあてにピッタリな郷土料理「からし麩」も味わってもらおうと、この料理に欠かせない「角麩（かくふ）」をつくる、越前市にある「田中商店」へご案内。実はこの会社、「角麩」を製造する県内唯一の会社。他の麩と比べ生地が異なり、水分を含んでも溶けないのが特長です。現在、親子二人でこの「角麩」を作っています。

「角麩」のお土産をいただいた一行は、福井市にある「美川酒造場」へ向かうことに。
実はこちらの酒蔵、５年前から上原さんの栽培したピロール農法のコシヒカリを使った日本酒「こしのひかり」を製造しています。酒米からつくる一般的な日本酒と違って、製造法が難しく、完成までに２年を費やしたとのこと。
今回、熟成タイプのお酒を試飲した仁支川さんは「これまで日本全国の酒蔵で味わってきた日本酒の中で一番おいしい」と太鼓判！“角麩”でつくった「からし麩」と、ピロール米の日本酒に気分も最高潮の仁支川さん、福井うまれのグルメをたっぷりとご堪能いただいた旅となりました。