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第339回 秋吉久美子感激!小浜でうまれた伝統食の味と知恵!

旅人は、番組2回目のご出演となる、女優の秋吉久美子さん。

今回は、秋吉さんが大好物という福井の伝統食材“へしこ”をテーマに、小浜市へお連れしました。
まずは、“丸海”の呼び名でおなじみの老舗海産物会社「小浜海産物」へご案内。塩と糠でつくる、昔ながらの“鯖へしこ”をご堪能いただきました。

 

 

 

次に訪れたのは、「福井県立大学・小浜キャンパス」。実はこちら、「へしこ」を研究する珍しい大学なんです。秋吉さん、お父様が“ワカメ”の研究者だったということもあり、“鯖”や“へしこ”を取り巻く研究テーマに興味津々でした。

 

 

 

 

 

そして、最後にご案内したのは海に面した「田烏」という村。ここは昔から、“へしこ”を“ご飯”と“麹”に漬け込んでつくる「鯖へしこのなれずし」という独自の発酵食をつくる文化があります。平成19年には、イタリアのスローフード協会が定める「味の箱舟」にも認定。「味の箱舟」とは消滅の危機に頻している地域食材や伝統食品を守ろうというプロジェクトで、当時、北陸では初めてのことでした。「和製チーズのような深みのある味」と試食した秋吉さんも絶賛、世界に通じる可能性がある味と大きなエールを残してくださいました。

 

 

★鯖へしこ
「若狭小浜 丸海 小浜本店」
住所:小浜市大手町9-21
TEL:0120-52-3744

 

★鯖へしこのなれずし(※季節食品のため、事前にご確認ください)
民宿「佐助」
住所:小浜市田烏36-47
TEL:0770-54-3407

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