番組紹介

おかえりなさ〜い

おかえりダイニング

福井秋の実り 土佐酢あんとともに

【材料】(2人分)

・秋鮭…2切れ
・上庄里芋…2個
・ミニチンゲン菜…1株
・カボチャ…30g
・とみつ金時…30g
・九頭龍舞茸…25g
・越のルビー…1個
・白ネギ…1本
・油…適量
・塩…少々
・水溶き片栗粉…適量
・かつお節…適量

 

<秋鮭漬け地>
・薄口しょうゆ…50cc
・みりん…50cc
・酒…50cc

 

<土佐酢>
・だし…150cc
・こくもつ酢…50cc
・薄口しょうゆ…50cc
・みりん…50cc
・砂糖…大さじ1
・かつお節…15g

 

 

【作り方】

①土佐酢を作る。鍋にだし、しょうゆ、こくもつ酢、みりん、砂糖を加えて火にかける。沸騰したらかつお節を加えてザルでこす。
②ボールにしょうゆ、みりん、酒を混ぜて秋鮭を5分間漬ける。
③カボチャ、ミニチンゲン菜、とみつ金時、白ネギ、まいたけ、里芋をカットする。
④2の秋鮭に片栗粉をつける。
⑤3、4を180度の油で揚げる。
⑥1の土佐酢を温めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦器に食材を盛り付ける。土佐酢をかける。かつお節を添える。

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