【材料】（2人分）

・ホタテ貝柱…3個
・カリフラワー…100g
・生クリーム…80cc
・しょうが汁…少量
・サンドライトマト（みじん切り）…少量
・ガラムマサラ…少量
・玉ねぎ（みじん切り）…少量
・あさつき…適量
・オリーブオイル…適量
・ライム（汁・皮）…少量
・生クリーム（ホイップ）…200cc
・塩、こしょう…適量

【作り方】

①カリフラワーを2枚～3枚スライス。残りをカットする。
②ムースを作る。カットしたカリフラワーと生クリームを耐熱の袋に入れて15分湯煎する。15分後ミキサーでピューレ状にして氷水で冷やす。
③ホタテをカットする。ボールにホタテ、玉ねぎ、ガラムマサラ、サンドライトマト、しょうが汁、あさつき、オリーブオイル、ライム（汁）を入れて混ぜる。最後に塩、こしょうで味を調える。
④ホイップクリームを泡立て、2のムースに加えて混ぜる。
⑤皿に3のホタテ、4のムースを盛り付ける。
⑥仕上げに1のスライスしたカリフラワー、ライムの皮を飾る。