【材料】（1人分）
・サワラ…60g
・ブラックオリーブ…10個
・バジル…10枚
・ニンニク…1片
・アンチョビ…10g
・オリーブオイル…80g
・オニオンヌーボ…1本
・菜の花…1本
・オカヒジキ…20g
・ブラットオレンジ…少量
・セルフィーユ…適量
・マスタードリーフ…適量
・フルーツトマト…1個
・塩…少量
・こしょう…少量

【作り方】

①　タップナードソースを作る。ミキサーにブラックオリーブ、バジル、ニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを入れて混ぜる。
②　サワラに塩、こしょうをふり、15分から20分置いておく。
③　オニオンヌーボ、菜の花、フルーツトマト、ブラットオレンジをカットする。
④　菜の花、オカヒジキを湯にくぐらせて氷水で冷やす。
⑤　グリルパンでサワラを皮目から焼く。オニオンヌーボに塩、こしょうをふり、同じグリルパンで焼き色をつける。
⑥　皿にオカヒジキ、タップナードソースをひく。サワラ、オニオンヌーボ、野菜を飾る。仕上げにタップナードソースをかける。