番組紹介

おかえりなさ〜い

おかえりキッチン

殻付き帆立と菜の花ソース

【材料】2人分

  • 殻付きホタテ(生食用)…4個
  • 菜の花…8本
  • 玉ネギ…20g
  • 長ネギ…20g
  • 白ワイン…少量
  • 水…適量
  • ローリエ…1枚
  • タイム…1本
  • バター…少量
  • 生クリーム…少量
  • 塩…適量
  • コショウ…適量
  • オリーブオイル…適量
  • ベビーリーフ…適量

 

【作り方】
      1. ホタテを殻から外して水洗いする。貝柱の水分をとり、冷やしておく。ヒモは、塩を加えてぬめりをとる。
      2. 玉ネギ、長ネギはカットする。
      3. 鍋にオリーブオイル、バターを入れて玉ネギ、長ネギを炒める。火が通ったらタイム、ローリエを加えて香りを出す。
      4. (3)にホタテのヒモ、白ワイン、水を加えて煮込む。だしをこしてさらに煮詰める。
      5. 菜の花をゆでる。ゆで上がったら2つだけ飾り用にとっておく。
      6. ソースを作る。ミキサーに菜の花、だしを入れて混ぜる。鍋に移して生クリーム、塩、コショウをふる。
      7. ホタテの両面に塩、コショウを振りかけてグリルパンで焼き色をつける。
      8. お皿にソース、ホタテを盛り付ける。菜の花、オリーブオイル、ベビーリーフを飾る。

 

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