番組紹介
ブリ大根
2014年10月29日(水)放送
【材料】4人前
- ブリ(あら)…1パック
- ブリ(切り身)…4切
- 大根…1/2本
- ショウガ(スライス)…4枚
- 針ユズ…適量
- かつおダシ…1200cc
- 料理酒…300cc
- しょうゆ…150cc
- みりん…100cc
- 砂糖…大さじ3
【作り方】
- 大根を米のとぎ汁で下ゆでする。(米のとぎ汁を使うと大根がやせない&苦みを除く)
- ブリあらに塩をふり20~30分おく。(余計な水分と臭みを除く)
- ブリあらと切り身を霜降りにして、うろこや血をキレイに洗い流す。(血がついていると生臭くなる)
- 大根に火が入ったら、10分ほど水にさらしぬか臭さをとる。
- 鍋にブリあら、ダシ、料理酒を入れ弱火で15分。
- 大根、ショウガ、砂糖を入れ、さらに15分。
- ブリの切り身、みりん、醤油を入れて、弱火で煮込む。(20分程度)
- 器に盛り、針柚子を添える。完成!
過去の放送
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