【材料】4人前

• ブリ（あら）…1パック
• ブリ（切り身）…4切
• 大根…1/2本
• ショウガ（スライス）…4枚
• 針ユズ…適量
• かつおダシ…1200cc
• 料理酒…300cc
• しょうゆ…150cc
• みりん…100cc
• 砂糖…大さじ3

【作り方】

1. 大根を米のとぎ汁で下ゆでする。（米のとぎ汁を使うと大根がやせない＆苦みを除く）
2. ブリあらに塩をふり20～30分おく。（余計な水分と臭みを除く）
3. ブリあらと切り身を霜降りにして、うろこや血をキレイに洗い流す。(血がついていると生臭くなる）
4. 大根に火が入ったら、10分ほど水にさらしぬか臭さをとる。
5. 鍋にブリあら、ダシ、料理酒を入れ弱火で15分。
6. 大根、ショウガ、砂糖を入れ、さらに15分。
7. ブリの切り身、みりん、醤油を入れて、弱火で煮込む。（20分程度）
8. 器に盛り、針柚子を添える。完成！