番組紹介

おかえりなさ〜い

おくさま もう一品

ブリ大根

【材料】4人前

  • ブリ(あら)…1パック
  • ブリ(切り身)…4切
  • 大根…1/2本
  • ショウガ(スライス)…4枚
  • 針ユズ…適量
  • かつおダシ…1200cc
  • 料理酒…300cc
  • しょうゆ…150cc
  • みりん…100cc
  • 砂糖…大さじ3

 

【作り方】
  1. 大根を米のとぎ汁で下ゆでする。(米のとぎ汁を使うと大根がやせない&苦みを除く)
  2. ブリあらに塩をふり20~30分おく。(余計な水分と臭みを除く)
  3. ブリあらと切り身を霜降りにして、うろこや血をキレイに洗い流す。(血がついていると生臭くなる)
  4. 大根に火が入ったら、10分ほど水にさらしぬか臭さをとる。
  5. 鍋にブリあら、ダシ、料理酒を入れ弱火で15分。
  6. 大根、ショウガ、砂糖を入れ、さらに15分。
  7. ブリの切り身、みりん、醤油を入れて、弱火で煮込む。(20分程度)
  8. 器に盛り、針柚子を添える。完成!

 

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