【材料】2人分

• たまねぎ…2/1個
• ズッキーニ…1本
• なす…1本
• ミディトマト…4個
• ベーコン…50g
• 卵…4個
• 粉チーズ…適量
• 塩・黒こしょう…適量
• バジルの葉…5枚
• オリーブオイル…適量

【作り方】

1. たまねぎ、ベーコンをスライスしズッキーニ、なす、トマトを輪切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、たまねぎとベーコンを中火で炒めさらに取っておく。
3. なす、ズッキーニをオリーブオイルで軽く炒め、皿に取っておく。
4. 卵を割り、粉チーズとたまねぎとベーコンを炒めたものを混ぜ合わせ、塩・黒こしょうで味を整える。
5. フライパンにオリーブオイルを薄く塗り、なす、ズッキーニ、トマトをいりどりよく並べる。
6. 弱火で火をつけ、フライパンと野菜が温まってきたら先ほど混ぜ合わせた卵にバジルをちぎって入れ流しいれる。
7. 弱火のまま蓋をして１０分ほど蒸し焼きにすれば完成。