【材料】2人分

• 秋鮭…2切
• 小麦粉…適量
• 塩コショウ…適量
• オリーブオイル…適量
• マッシュルーム、シメジ、マイタケ、エリンギ、シイタケ…各20g
• 玉ねぎ…20g
• ニンニク…1片
• アサリ…100g
• 白ワイン…30cc
• 水…100cc
• パセリ…10g
• 無塩バター…20g
• レモンの皮…少量
• 紅立…少量

【作り方】

1. みじん切りにしたパセリとポマード状になったバターをボールでよくあわせて冷蔵庫においておく。
2. キノコ各種は食べやすい大きさにカットして玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにしておく。
3. 秋鮭は塩こしょうして小麦粉をつけ油を入れたフライパンに入れこんがり中火で火をいれていく。焼きあがったら一度秋鮭を温かいところに取り出しておく。
4. 同じフライパンで余分な油を捨て再びオリーブオイルを入れて強火でカットしたキノコを炒めていく。香りが出てきたら、ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを入れる。
5. フライパンに浅利を入れる。軽く炒め、白ワイン、水をいれ殻が開くまで蓋をしておく。
6. アサリが全部開いて、出しが出たらその中へ先の茸を入れ温める。そこへ冷蔵庫で冷やした香草バターを鍋に入れゆすりながらつなぎ入れていく。塩コショウで味を整える。
7. 仕上げに秋鮭をお皿の真ん中に盛り付け、周りにアサリ、キノコのバターソースをかける。上からレモンの皮、紅立をアクセントに散らして、完成★