番組紹介

おかえりなさ〜い

おくさま もう一品

ちょっとひと手間「栗の渋皮煮」

【材料】2人分

  • 栗(皮付き)…500g
  • 砂糖…250g
  • 濃口醤油…小さじ1
  • 重層…20g
  • ブランデー…お好み

 

【作り方】
  1. 栗をたっぷりの水に1時間つける。
  2. 栗を鍋に入れて水をたっぷり加え10分間強火で湯がき、お湯を捨て栗の皮を剥く。
    ※うす皮を傷つけないように太い筋を取る。
  3. 再び鍋に栗、たっぷりの水を入れて重曹をひとつまみ加えて踊らない程度の火加減で10分間湯がきます。
  4. ゆで汁をそっと捨てて流水で優しく洗い、再び鍋に水を入れて重曹を加えて湯がきます。
  5. (3)~(4)を3回繰り返す。
  6. 4回目は重曹を入れずに水だけで10分間茹でて重曹の成分抜きます。
  7. ゆで汁を捨てて砂糖を入れた後に栗が浸るぐらい水を入れて落し蓋をして20分茹でる。20分間経過したら濃口醤油を入れて火を止める。
  8. 自然に冷まし熱が引いたら、お好みでブランデーを加えて完成★
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