番組紹介

おかえりなさ〜い

佳子先生のすぐできメニュー

料理家田中佳子さんが、すぐできる簡単料理を生実演調理。
「夕食にもう一品」が番組を見てからでも間に合うメニューを紹介。

鶏むね肉のピッカータ

今回も前回に続きパーティーなどにピッタリな「鶏むね肉のピッカータ」を紹介します。
ピッカータ(ピカタ)とは、イタリア料理のひとつで、卵を衣にして焼いた料理のことを言います。

 

 

【鶏むね肉のピッカータ】

<材料>(2~3人分)

・鶏むね肉…1枚(250~300g)
・生ハム…40g(こぶりなロースで8枚程度)
・チーズ(加熱用)…40g
・塩…適量
・こしょう…適量
・薄力粉…適量
・バター…30g
・油(オリーブオイルなど)…大さじ1

 

[卵液] 
・卵…2個
・粉チーズ…大さじ2

 

[ソース] 
・メイプルシロップ(はちみつも可)…適量

 

・お好みの付け合わせ野菜(ブロッコリー・パプリカなど)…適量

 

 

<作り方>
(1)鶏むね肉を4等分にカットし、さらに切り込みを入れて観音開きにします。
(2)開いた肉の内側に生ハムを2枚貼り付け、その上に加熱用チーズをのせ、包むように肉を折りたたみます。
(3)肉の表面に塩、こしょうをしたら薄力粉をまぶし、粉チーズを加えた卵液にくぐらせ、バター、オイルを入れたフライパンで、中火で焼いていきます。
この時、付け合わせの野菜(ブロッコリー・パプリカなど)も一緒にソテーしましょう。
※鶏肉の厚みによって時間が前後します。加熱時間は調整してください。
(4)皿に盛り付け、上からメイプルシロップを適量かければ完成です。

 

【今回のポイント】
(1)卵の中に塩と粉チーズを加えた卵液を使用。ここがピカタとしての特徴のひとつ。
(2)フライパンにオイルとコク、風味をプラスするため、バターを入れオムレツを作るような感じで肉を焼いていく。
(3)鶏むね肉に手間をかけた分、ソースはシンプルにメイプルシロップをかけるだけ!

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