番組紹介

おかえりなさ〜い

佳子先生のすぐできメニュー

料理家田中佳子さんが、すぐできる簡単料理を生実演調理。
「夕食にもう一品」が番組を見てからでも間に合うメニューを紹介。

白菜鶏巻き卵とじ

皆さんは白菜料理と聞くと、どんな料理をおもいうかべますか? 鍋、煮物・・・などですよね。そんなあなたに、今回はちょっと変わった白菜メニュー「白菜鶏巻き卵とじ」を御紹介します。ご家族の夕飯にピッタリですよ!

 

 

【白菜鶏巻き卵とじ】

 

<材料>(4人分)

・鶏ムネ肉…約300g
・白菜…大きめ葉(外側)2枚
・白菜…小さめ葉(内側)2枚
・玉ねぎ…1/2個分
・卵…2個
<調味料>
・砂糖…大さじ1
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ3

 

 

<下準備>
鶏ムネ肉、玉ねぎは薄くスライスします。

 

<作り方>
(1)白菜の白く厚みのある部分は、瓶底などの硬い道具を使ってたたき柔らかくします。 大きめ(外側)の白菜の全面に鶏ムネ肉を貼り付けます。その上に玉ねぎを散らします。
(2)その上を小さい(内側)の白菜で覆ってから、全体を筒状にしっかり巻きます。その後4等分にカットします。
(3)フライパンに渦巻きになっている面を上にして(2本分)詰めるように並べます。
(4)調味料を加えます。ふたをして4~5分煮込み、最後に卵でとじれば完成です。

 

<今回のメリット>
(1)通常だとこの調味料の比率は濃い目ですが、野菜から水分がでるので煮込むとちょうどよくなります。
(2)煮込むとパサパサになりやすいムネ肉ですが、だしが染みてジューシーな仕上がりに。白菜に包まれているからパサついた食感がおさえられています。

 

<ポイント>

(1)白菜は、たたくことで身がやわらかくなり、巻きやすくなります。
(2)白菜の大きい葉と小さい葉で鶏肉をサンドして巻くことで、中の肉が崩れにくくなります。

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