番組紹介

おかえりなさ〜い

特集

だしソムリエ直伝!ひと手間で“本格だし”

10月28日の「おだしの日」にちなんで、今日は、北陸3県で唯一人の「だしソムリエ協会認定講師」の水嶋昭代さんを招き、忙しい方でも簡単に実践できる、おいしい“だし”の取り方を学びました。

 

<水嶋ちょいテク1>
“だし”は、素材をかけあわせる(例えば、「昆布だし」と「煮干しだし」をあわせる)ことで旨味が7~8倍に増す。

 

<水嶋ちょいテク2>
おいしい“一番だし”をとるには、素材を煮出した時の「泡」を見極めるべし!
例)「昆布」と「かつお節」の一番だしの取り方
(1)昆布を弱火で煮だす
(2)鍋底に【細かい泡】が出たら、昆布を取り出す
(3)中火にする
(4)【大きな泡】が出る直前(沸騰直前)、かつお節を入れて、火を消す
(5)1~2分おいたら、キッチンペーパーなどでこして完成

 

<水嶋ちょいテク3>
忙しい方におススメ!“水だし”の取り方
(1)昆布10g・煮干し10gを、水1Lの入ったポットに入れる
(2)冷蔵庫で一晩寝かせたら、完成
※ダシは完成したら、中の具は取り出します。(漬けたままだと、雑味がでる)

 

 

【「だしソムリエ講座」に関する お問い合わせ】
「だしソムリエ協会」で検索!

過去の放送

2020年02月21日(金)放送
暖冬に負けない!地元スキー場の奮闘
2020年02月14日(金)放送
鯖江でゆるいつながり~ゆるい食堂~
2020年02月07日(金)放送
全国屈指のスポットが!冬の福井の魅力再発見
2020年01月31日(金)放送
投稿!お得なアイデア なるほど楽しい節約術
2020年01月24日(金)放送
今年のヒットを大予想!ドリンク特集!
2020年01月17日(金)放送
危機乗り越え綱引き復活 どうつなぐ?伝統行事
2020年01月10日(金)放送
マイクロドローンを自在に操作!凄腕還暦パイロット
2019年12月20日(金)放送
クリスマス直前!ゴスペルスペシャルLIVE
2019年12月13日(金)放送
ミカンの皮を有効活用!香り豊かな東浦みかん
2019年12月06日(金)放送
社会包摂 ~違いを認め合う社会をダンスで表現~
2019年11月29日(金)放送
湯気までおいしいあったかグルメ!
2019年11月22日(金)放送
女性のお悩み解決SP!~お肌の乾燥対策~
2019年11月08日(金)放送
見延選手も絶賛!世界90カ国を旅した料理人
2019年11月01日(金)放送
そばどころでの挑戦!鯖江の異次元そば
2019年10月25日(金)放送
リハビリのプロが不自由な体に 理学療法士の奮闘
2019年10月18日(金)放送
日本で一台だけの絶景!オープンロンドンバス
2019年10月11日(金)放送
山でもてなす!山暮らしの仙人
2019年10月04日(金)放送
本日開幕!福井テレビカレー博
2019年09月27日(金)放送
勝山生まれの新ダンス!椅子タップ!
2019年09月20日(金)放送
秋のお彼岸お役立ち情報
PAGE TOP