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だしソムリエ直伝!ひと手間で“本格だし”

10月28日の「おだしの日」にちなんで、今日は、北陸3県で唯一人の「だしソムリエ協会認定講師」の水嶋昭代さんを招き、忙しい方でも簡単に実践できる、おいしい“だし”の取り方を学びました。

 

<水嶋ちょいテク1>
“だし”は、素材をかけあわせる(例えば、「昆布だし」と「煮干しだし」をあわせる)ことで旨味が7~8倍に増す。

 

<水嶋ちょいテク2>
おいしい“一番だし”をとるには、素材を煮出した時の「泡」を見極めるべし!
例)「昆布」と「かつお節」の一番だしの取り方
(1)昆布を弱火で煮だす
(2)鍋底に【細かい泡】が出たら、昆布を取り出す
(3)中火にする
(4)【大きな泡】が出る直前(沸騰直前)、かつお節を入れて、火を消す
(5)1~2分おいたら、キッチンペーパーなどでこして完成

 

<水嶋ちょいテク3>
忙しい方におススメ!“水だし”の取り方
(1)昆布10g・煮干し10gを、水1Lの入ったポットに入れる
(2)冷蔵庫で一晩寝かせたら、完成
※ダシは完成したら、中の具は取り出します。(漬けたままだと、雑味がでる)

 

 

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