番組紹介

おかえりなさ〜い

特集

だしソムリエ直伝!ひと手間で“本格だし”

10月28日の「おだしの日」にちなんで、今日は、北陸3県で唯一人の「だしソムリエ協会認定講師」の水嶋昭代さんを招き、忙しい方でも簡単に実践できる、おいしい“だし”の取り方を学びました。

 

<水嶋ちょいテク1>
“だし”は、素材をかけあわせる(例えば、「昆布だし」と「煮干しだし」をあわせる)ことで旨味が7~8倍に増す。

 

<水嶋ちょいテク2>
おいしい“一番だし”をとるには、素材を煮出した時の「泡」を見極めるべし!
例)「昆布」と「かつお節」の一番だしの取り方
(1)昆布を弱火で煮だす
(2)鍋底に【細かい泡】が出たら、昆布を取り出す
(3)中火にする
(4)【大きな泡】が出る直前(沸騰直前)、かつお節を入れて、火を消す
(5)1~2分おいたら、キッチンペーパーなどでこして完成

 

<水嶋ちょいテク3>
忙しい方におススメ!“水だし”の取り方
(1)昆布10g・煮干し10gを、水1Lの入ったポットに入れる
(2)冷蔵庫で一晩寝かせたら、完成
※ダシは完成したら、中の具は取り出します。(漬けたままだと、雑味がでる)

 

 

【「だしソムリエ講座」に関する お問い合わせ】
「だしソムリエ協会」で検索!

過去の放送

2018年12月21日(金)放送
家族でクリスマス 簡単パーティー料理
2018年12月20日(木)放送
宝くじで10億円!夢のジャンボクリスマス
2018年12月19日(水)放送
鮮魚丸松 マグロ&カニ祭り
2018年12月14日(金)放送
倉庫型スーパー コストコの魅力
2018年12月13日(木)放送
県内タイヤチェーン規制
2018年12月12日(水)放送
『今年の漢字』発表!県内の漢字教育は今…
2018年12月07日(金)放送
みぞれの時期に!一度は食べたい絶品鍋
2018年12月06日(木)放送
四百年の歴史が育む 飲んでおいしい本みりん
2018年12月05日(水)放送
天使の歌声!ハンドベル生演奏
2018年12月03日(月)放送
都会と地方をつなぐ JK課仕掛け人の発想力
2018年11月30日(金)放送
かこさとしさん 遺作に込められた想い
2018年11月29日(木)放送
そば打ちにかける青春!啓新高校そば部
2018年11月28日(水)放送
深刻な人材難!バスガイド不足に一手
2018年11月26日(月)放送
鳥獣害×ジビエ料理 高校生が考える
2018年11月23日(金)放送
密着!春高バレー“ラストミーティング”
2018年11月22日(木)放送
気になる今シーズン雪を民間伝承で大予想
2018年11月21日(水)放送
その道のプロに学ぶ!窓拭きの流儀
2018年11月19日(月)放送
冬こそフィットネス!バレトンのすすめ
2018年11月16日(金)放送
レトロで温かい アナログ蓄音機の魅力
2018年11月15日(木)放送
全国かけ決戦! 直前特集!春高バレー
PAGE TOP