ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味するフランス語。
ヨーロッパでは高級食材として扱われています。
しかし、野生鳥獣が増えすぎて被害が年々増加。福井での農作物の被害額は、昨年約1億円。全国では、年間200億円をこえています。
そこで、ジビエを美味しく食べようという取り組みが県内でも広がっています。
おかえりサポーターで料理研究家の田中佳子先生が、大野高校の生徒にジビエ料理を教えるというプログラムに密着しました。ジビエ料理を食べて終わるのではなく、高校生にその現状を知ってもらおうと、奥越で鳥獣害普及啓発をしている専門家を招いての講習も併せて開かれました。
大野市は、鳥獣対策で他地域のモデルとなっています。県内では年間6000頭余りのイノシシが捕獲され、そのほどんどが埋設処分されるという現状があります。専門家は、山の恵みであるジビエの美味しさに気付き、食材として活用していく機会が広がることを期待しています。