杉本穎子さん

鯖江市河和田で、山うにという伝統の味があるとききつけ、う～ちゃんがやってきたのはうるしの里会館。こちらで出会ったのは、うるしの里いきいき協議会の会長・杉本穎子さん。
ちょうどこれから山うに作りを始めるという事で、見学させていただける事に。材料は、河和田産のゆず、完熟ピーマン、塩、鷹の爪。ゆずは年中使えるよう、種を取りのぞき、皮もミキサーにかけて冷凍保存しておきます。ゆず、ピーマンをすり鉢でよ～くすった後、包丁で細かくした鷹の爪と塩を混ぜ合わせ（全体の約１５％）、最後にまたまたすり鉢ですれば山うにの完成！河和田に長年伝わる伝統の薬味は、海のうにの身を彷彿とさせる、見事な赤色に仕上がりました。
豚丼に山うにをトッピングして、早速試食。程よい辛み中に感じる、ゆずのさわやかさにう～ちゃんも大満足。文句なし、町内遺産に認定です！

＜町内遺産情報＞　
山うに入り豚丼セット（６００円）は、うるしの里会館喫茶コーナーで、土曜・日曜に提供。
ミニバイキング付きで７００円。会の皆さん手作り、桑の葉茶なども販売しています。