番組紹介

おかえりなさ〜い

うーちゃんの町内遺産

エントリーNO.137 勝山市荒土町別所「冬の伝統食達人鮭のこうじずし」

今回訪れた町内は、勝山市荒土町別所。この町内に、奥越の冬の伝承料理「鯖のなれずし」に並ぶ、「おすし」をつくる達人がいるとの情報をいただきました。
横山みつ子さんは、地元生まれ地元育ち。そんな横山さんが長年にわたりつくっているおすしというのが、“鮭のこうじずし”。サケの切り身とこうじを混ぜたご飯で漬け込むというもので、調味料などは使わず、素材の味だけで仕上げる一品です。この町内では冬の保存食として重宝され、特に正月や子供たちの里帰りの際には決まって家庭で食べたそうです。もともとは町内を流れる野津又川にサケが遡上していたことから、始まったという“鮭のこうじずし”。しかし、横山さんによると、今では家庭用につくる人はほとんど見られなくなってしまったとのこと。
現在でも、ひとシーズンに1,000食分は仕込むという横山さん。毎年1月最終日曜日に開催される「勝山年の市」には、地元婦人会メンバーと一緒に“鮭のこうじずし”を仕込んで出品します。“子供のころから親しんだ冬の伝統食を伝えていきたい“そんな思いが横山さんの原動力となっています。
<町内遺産情報>
★勝山年の市~伝統の味や職人技が一堂に会する名物「市」~
日時:1月26日(日)午前8時30分~※毎年1月最終日曜日に開催
場所:勝山市本町通り

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過去の放送

2013年05月15日(水)放送
エントリーNO.102 坂井市三国町山王(さんのう)「三国祭とがんもにドキっ!」
2013年05月08日(水)放送
エントリーNO.101 越前市千福町「夫婦愛で支える杖カフェと食糧難を救った畑」
2013年05月01日(水)放送
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2013年04月24日(水)放送
エントリーNO.99 福井市次郎丸町「金魚と地酒と岡の泉」
2013年04月17日(水)放送
エントリーNO.98 鯖江市石生谷町「石生谷の桜」
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2013年03月19日(火)放送
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2013年03月05日(火)放送
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2013年03月04日(月)放送
エントリーNO.90 敦賀市神楽町「戦後から続く 豆腐屋の名物コロッケ」
2013年02月26日(火)放送
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2013年02月25日(月)放送
エントリーNO.88 鯖江市長泉寺町「無病息災に合格祈願 すりばちやいと」
2013年02月19日(火)放送
エントリーNO.87 勝山市芳野町「かっちゃまの元祖ファストフード」
2013年02月18日(月)放送
エントリーNO.86 勝山市「奥越の春に浮く!勝山左義長ばやし」
2013年02月12日(火)放送
エントリーNO.85 鯖江市河和田「伝統の山うに」
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