番組紹介

おかえりなさ〜い

うーちゃんの町内遺産

エントリーNO.137 勝山市荒土町別所「冬の伝統食達人鮭のこうじずし」

今回訪れた町内は、勝山市荒土町別所。この町内に、奥越の冬の伝承料理「鯖のなれずし」に並ぶ、「おすし」をつくる達人がいるとの情報をいただきました。
横山みつ子さんは、地元生まれ地元育ち。そんな横山さんが長年にわたりつくっているおすしというのが、“鮭のこうじずし”。サケの切り身とこうじを混ぜたご飯で漬け込むというもので、調味料などは使わず、素材の味だけで仕上げる一品です。この町内では冬の保存食として重宝され、特に正月や子供たちの里帰りの際には決まって家庭で食べたそうです。もともとは町内を流れる野津又川にサケが遡上していたことから、始まったという“鮭のこうじずし”。しかし、横山さんによると、今では家庭用につくる人はほとんど見られなくなってしまったとのこと。
現在でも、ひとシーズンに1,000食分は仕込むという横山さん。毎年1月最終日曜日に開催される「勝山年の市」には、地元婦人会メンバーと一緒に“鮭のこうじずし”を仕込んで出品します。“子供のころから親しんだ冬の伝統食を伝えていきたい“そんな思いが横山さんの原動力となっています。
<町内遺産情報>
★勝山年の市~伝統の味や職人技が一堂に会する名物「市」~
日時:1月26日(日)午前8時30分~※毎年1月最終日曜日に開催
場所:勝山市本町通り

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過去の放送

2013年02月11日(月)放送
エントリーNO.84 おおい町大島「外見より中身!旬のトロうま“カラス”」
2013年02月05日(火)放送
エントリーNO.83 福井市花堂中「収集歴50年“けん玉”コレクター」
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2013年01月29日(火)放送
エントリーNO.81 福井市学園「県内ビリヤード界の重鎮」
2013年01月28日(月)放送
エントリーNO.80 敦賀市野神地区「スケート場の名物おやっさん」
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エントリーNO.79 福井市「てっぺんを目指す!シニアバスケ」
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2013年01月08日(火)放送
エントリーNO.75 鯖江市中野町「とことん手作り 会長の千枚漬け」
2013年01月07日(月)放送
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2012年12月18日(火)放送
エントリーNO.72 高浜町薗部「ザ・高浜の師走 ベテラン主婦のわら細工」
2012年12月10日(月)放送
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2012年12月10日(月)放送
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2012年12月04日(火)放送
エントリーNO.69 鯖江市吉谷町「日常をくすっと笑う 創作紙粘土人形」
2012年12月03日(月)放送
エントリーNO.68 坂井市三国町北本町「心意気はプライスレス。湊町を灯すあんどん」
2012年11月27日(火)放送
エントリーNO.67 越前町西田中「復活!?信長が愛した歴史の舞」
2012年11月26日(月)放送
エントリーNO.66 越前市広瀬町「昭和にタイムスリップ!自宅に広がる鉄道の世界」
2012年11月20日(火)放送
エントリーNO.65 福井市鮎川町「年明け前に初笑い!?ユニーク門松」
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