番組紹介

おかえりなさ〜い

うーちゃんの町内遺産

エントリーNO.137 勝山市荒土町別所「冬の伝統食達人鮭のこうじずし」

今回訪れた町内は、勝山市荒土町別所。この町内に、奥越の冬の伝承料理「鯖のなれずし」に並ぶ、「おすし」をつくる達人がいるとの情報をいただきました。
横山みつ子さんは、地元生まれ地元育ち。そんな横山さんが長年にわたりつくっているおすしというのが、“鮭のこうじずし”。サケの切り身とこうじを混ぜたご飯で漬け込むというもので、調味料などは使わず、素材の味だけで仕上げる一品です。この町内では冬の保存食として重宝され、特に正月や子供たちの里帰りの際には決まって家庭で食べたそうです。もともとは町内を流れる野津又川にサケが遡上していたことから、始まったという“鮭のこうじずし”。しかし、横山さんによると、今では家庭用につくる人はほとんど見られなくなってしまったとのこと。
現在でも、ひとシーズンに1,000食分は仕込むという横山さん。毎年1月最終日曜日に開催される「勝山年の市」には、地元婦人会メンバーと一緒に“鮭のこうじずし”を仕込んで出品します。“子供のころから親しんだ冬の伝統食を伝えていきたい“そんな思いが横山さんの原動力となっています。
<町内遺産情報>
★勝山年の市~伝統の味や職人技が一堂に会する名物「市」~
日時:1月26日(日)午前8時30分~※毎年1月最終日曜日に開催
場所:勝山市本町通り

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過去の放送

2012年11月19日(月)放送
エントリーNO.64 若狭町安賀里「樹齢450年のイチョウに宿る観音様」
2012年11月13日(火)放送
エントリーNO.63 南越前町小倉谷「日本の原風景を守る 茅葺屋根職人」
2012年11月12日(月)放送
エントリーNO.62 福井市光陽「目指すは日本一の王国 インドアプレーン」
2012年11月06日(火)放送
エントリーNO.61 越前市家久町「日本一ファンキーな吹奏楽の先生」
2012年11月05日(月)放送
エントリーNO.60 敦賀市公文名「100歳まで現役!!敦賀のエジソン」
2012年10月30日(火)放送
エントリーNO.59 越前市味真野地区「新感覚の麺『うろん』の謎を追え!」
2012年10月29日(月)放送
エントリーNO.58 福井市運動公園「母娘で守る青春の味 からあげドッグ」
2012年10月23日(火)放送
エントリーNO.57 永平寺町「マルチな才能でおもてなし 名物タクシードライバー」
2012年10月22日(月)放送
エントリーNO.56 鯖江市小黒町「ザ・ワールド・オブ・スポーツ吹矢」
2012年10月16日(火)放送
エントリーNO.55 越前町厨「漁師の奥さんたちが営む食堂」
2012年10月15日(月)放送
エントリーNO.54 越前市坂口地区「ビオトープで希少生物観察」
2012年10月09日(火)放送
エントリーNO.53 福井市東郷地区 「手作り陸上練習場でうーちゃん運動会」
2012年10月08日(月)放送
エントリーNO.52 永平寺町松岡志比堺「ちょっと臭う!山のエメラルド」
2012年10月02日(火)放送
エントリーNO.51 福井市文殊地区「珍名遺産“糞置荘”」
2012年10月01日(月)放送
エントリーNO.50 南越前町杣木俣「杣木俣を賑わす釣り堀」
2012年09月25日(火)放送
エントリーNO.49 大野市明倫町「魚よりも飛行機がたくさん並んでいる魚屋さん」
2012年09月24日(月)放送
エントリーNO.48 鯖江市下河端町「町を彩るクルクル手作り風車(かざぐるま)」
2012年09月18日(火)放送
エントリーNO.47 南越前町湯尾「一人で作った!日本屈指のレース場」
2012年09月17日(月)放送
エントリーNO.46 福井市上北野「大正生まれの現役マジシャン」
2012年09月11日(火)放送
エントリーNO.45 勝山市荒土町「みんなでうたおう暗記唄」
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