アーカイブ：原渕由布奈アナ

2023年09月01日

先日、私のふるさと香川の名物「さぬきうどん」を家で作りました！

小麦粉に塩水を加えてこねるのですが、想像以上の塩を入れることにびっくり。

3人前で15ｇも入れるんですよ。

でも、この「塩」が小麦粉のグルテンを強化し、粘りや弾力を生み出してくれるんだそう！

生地をこねたあとは・・・

足で踏み、生地を伸ばす工程を繰り返します。

適度な力をあらゆる角度から加えることでグルテンが強化され、さぬきうどん独特の「こし」が生まれるのだとか！

機械では、なかなか再現できないところなんだそう。

最後に生地をカットするところが、難しい～

弾力があり、みずみずしいツヤも！見えますか！？

暑いので、サラダうどんにして食べました。

もっちもちの美味しい麺が手軽に自分で作れるとは！

固いのではなく、グミのような弾力のあるコシ・・・

この讃岐うどん独特の「コシ」を自らの手で生み出せたことに感動しました。

計量したり、塩水を作ったり、子供も実験感覚で楽しかったようです。

また、時間のある時にチャレンジしたいです。