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海・山の幸にオートバイ！
山口良一、南越前町でノリノリの旅！！ |
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旅人：山口良一（俳優） |
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旅先：南越前町 |
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鯛（白身魚）の梅酢あんかけ |
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材料 |
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Ａ |
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だし汁 … １カップ |
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梅干し … ２〜３個
（種をとり、うらごしをしておく） |
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砂糖 … 大さじ２ |
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片栗粉 |
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鯛（またはタラ、カレイなどの白身魚の切身） |
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野菜、きのこ（素材は何でもＯＫ、季節のものを使うと良いでしょう） |
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作り方 |
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（1） |
Ａをよく煮立てる。 |
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（2） |
味を整えてから、せん切りした野菜（青ジソを除く）を入れ、その中に、少量の水でといた片栗粉を流し込み混ぜ、火を止める。青ジソのせん切りは変色するので最後に混ぜます。 |
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（3） |
主となる魚は、片栗粉をまぶして、唐揚げにします。 |
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（4） |
甘酢あんをたっぷりかけてできあがりです。 |
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ヘルシー梅豚巻き |
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材料（５〜６人分） |
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豚肉（薄切りのもの） … ４００ｇ |
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梅干し … ３〜４個 |
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ニラ … ５０ｇ |
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えのき茸 … １００ｇ |
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サラダ油、小麦粉 … 適量 |
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塩、こしょう … 少々 |
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| ◆ |
作り方 |
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（1） |
梅干しは、種を取り、ペースト状にする。 |
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（2） |
豚肉は、広げて塩、こしょうする。 |
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（3） |
ペースト状にした梅肉を豚肉にのせ３〜４ｃｍに切ったニラ、えのき茸を芯にして巻いていく。 |
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（4） |
小麦粉を水で溶かし、（3）にからめて、１８０℃の油でゆっくり、きつね色になるまであげる。 |
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梅ごはん |
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材料 |
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あわせ酢 |
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酢 … １／２カップ |
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砂糖 … 大さじ１ |
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塩 … 小さじ１ |
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梅干し … ５個 |
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ちりめんじゃこ … 大さじ５ |
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炒りゴマ（白） … 大さじ６ |
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青じそ … ５〜６枚 |
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| ◆ |
作り方 |
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（1） |
すし飯を作る。 |
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（2） |
梅干しは軽く塩抜きして種をとり
小さくちぎる。
ちりめんじゃこは、熱湯をかけてもどしておく。青じそは千切りにする。 |
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（3） |
すし飯の温かいうちに梅干し、ちりめんじゃこ、炒りごまを混ぜる。青じその千切りの半分を混ぜる。 |
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（4） |
器にもりつけ、上から残りの青じそを散らす。 |
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ポイント：“青じそ”の色が変わらないように、すし飯が冷めてから混ぜるとよい。 |
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梅チーズケーキ |
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材料 |
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Ａ |
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クリームチーズ（２００ｇ入り） … 1箱 |
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生クリーム（２００ｃｃ入り） … １パック |
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卵 … ３ヶ |
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砂糖 … ６０ｇ |
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薄力粉 … ４０ｇ |
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シロップ梅
の実 … 刻んで５０ｇ |
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梅ブランデー又は梅酒 … ５０ｃｃ |
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作り方 |
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（1） |
Aの材料全部をミキサーにかけて、どろどろのクリーム状にする。 |
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（2） |
梅の実は細かくきざんで酒に漬けておく。 |
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（3） |
(1)に(2)を加え、軽く混ぜる。 |
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（4） |
カップに取り分け、１７０〜１８０℃のオーブンで３０分〜４０分焼く。 |
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ポイント： |
かなりふくれるのでカップにつめすぎないこと。冷まして冷やして食べるとおいしい。 |
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梅の甘露煮 |
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材料 |
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青梅 … １ｋｇ |
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砂糖 … ５００〜１ｋｇ（お好みで） |
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作り方 |
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（1） |
梅は、針で一面に穴をあけ一晩水につけておく。 |
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（2） |
鍋に水と梅を入れ２〜３回ゆでこぼす。 |
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（3） |
梅が浸るくらいの水を入れ、砂糖を加えて紙ふたをし、弱火で煮汁が半分になるまで煮る。 |
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ポイント： |
煮こぼすときも弱火で。強火では、梅の実がやぶれる。
梅を収穫してすぐに煮ると色が綺麗に残る。
２ｋｇ位ずつ煮ると作りやすい。冷凍して保存できる。 |
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