「熊川葛」の寒ざらし作業ピーク　冬の冷水で不純物を取り除き純白のクズに　風味の良さとなめらかさが和菓子に好適【福井】｜ニュース｜福井テレビ

若狭町の熊川では、和菓子などに使われる特産「熊川葛」の寒ざらし作業がピークを迎えています。
　　　　　　
クズの寒ざらしは冷え込む冬場に行われ、「熊川葛振興会」のメンバーが朝から作業に精を出しています。
　　
クズの根からデンプンを取り出し、冷たい水に何度もさらすことで不純物が取り除かれ、真っ白なクズが出来上がります。
　
昔ながらの方法で作られた「熊川葛」は、風味の良さとなめらかな口当たりが特徴です。
　
熊川葛振興会では「例年以上にいいものが出来ている。伝統的なやり方なのが一番のこだわり。純白なクズを仕上げていきたい」と話しています。
　
作業は4月下旬まで続きます。