番組紹介

なんだー?ワンダー!

2021年10月23日放送

塩蒸やきいも


江戸時代に流行した“サツマイモの料理本”「甘藷百珍」には、記述された123のレシピの中で“絶品中の絶品”とほめそやしたメニューがある。それが「塩蒸やきいも」だ。「芋を水にちょっと浸し、塩をびったりと塗り付け、炭火にうずめ、蒸し焼きにする。塩にうずめて、熱い塩釜状態にすると風味がいたってよい」と記されている。

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