富山県と福むすび！～材料集め編～

番組情報

富山県と福むすび！～材料集め編～

2024年11月30日（土）放送

富山県と福むすび！～材料集め編～

富山県と福井県をむすぶ商品を作る新企画の第2回！ます寿しに福井の食材を加えようと考えた桑原隊長は、福井県内を巡り、ます寿しに合いそうなものを集めることに。

まず向かったのは、鯖江市河田地区。越前隊の関さんが「ほやっ亭」で待っていてくれました。久しぶりの再会に喜ぶ隊長。思い出話が尽きません。隊長のお目当ては福井の伝統薬味の「山うに」。久しぶりに味を確認。ゆずの風味がさっぱりとして、赤なんばとトウガラシがピリッとした辛さのアクセントに。チーズケーキにも合う「山うに」なら、きっとます寿しにも合だろうと言ってもらい、自信が持てた隊長なのでした。

【施設名】ほやっ停河和田本店

【連絡先】070-2251-1991

【住所】鯖江市莇生田町12-1-1

【営業時間】11:00-18:00

【HP】https://echizentai.com/

続いて向かったのは、南越前町の「高野由平商店」。江戸時代から一子相伝で作られる味「甘露梅肉」をます寿しに加えてみようと考えているんです。改めて勉強させてもらうため、熟成蔵の中を見せてもらいます。「甘露梅肉」の味の秘密。昔から作り続ける蔵だからこそできるんですって。砂糖の甘みと梅の酸味、そしてショウガとシソの風味がなんとも「うまむすび」なんです！

【施設名】鋳物資料館

【連絡先】0778-45-0003

【住所】南越前町今庄109-17

【営業時間】9:00-17:00

今度は美浜町に向かいます。福井の味の代表「へしこ」をます寿しに入れてみたいと考え隊長でしたが、そのままでは“味が濃すぎる”という不安が…。そこで以前、へしこ料理研究家の伊達さんが開発中と言っていた「へしこの糠ふりかけ」ならどうかと考えたのです。捨てられるはずの“へしこを漬けたぬか”を炒めることで、ふりかけにした商品。へしこの風味がたっぷり詰まったぬかなら、ます寿しともバランスがとれるはず！そう考えた隊長なのでした。

【施設名】へしこ茶屋

【連絡先】0770-32-0361

【受付時間】11:00-14:00

【定休日】不定休

【住所】美浜町日向41-19

最後に「チャレンジ的な食材」を求めてやってきたのは大野市上庄地区。今年１月、福おせちづくりでお世話になった印牧さんの元へ。隊長のお目当ては「上庄さといも」。秋冬の福井の味代表として、どうしても持っていきたかったんです。「ます寿しと合わせる」と説明すると、印牧さんは不安気な顔。とりあえず、新鮮なサトイモを持って行ってと、収穫体験をさせてもらった桑原隊長なのでした。