【材料(2人分)】

• 合鴨スライス…6枚
• 太白ネギ…1本
• 薬味ネギ…3本
• 酒…50cc
• そば…2食分
• みりん…50cc
• 濃口しょうゆ…50cc
• 片栗粉…少々
• 砂糖…大さじ1
• 出汁…600cc（昆布10㎝、混合節40g、水1000cc）
• 七味唐辛子…少々

【作り方】

1. 鍋に水と昆布を入れて弱火で20分煮る。昆布を取り出し、混合節を加え中火で15分煮て、ザルで漉す。
2. フライパンに油を引かずに、鴨肉スライスを表裏軽く焼く。
3. 鴨肉を取り出し、同じフライパンで白ネギに焦げ目がつく程度まで焼く。
4. 鍋にみりん、酒を入れ火にかけ、アルコール分を飛ばす。
5. 濃口しょうゆと砂糖を加え、出汁で割る。
6. 鍋に焼いた白ネギを加え煮る。味が染みたら、鴨肉の表面に片栗粉をまぶしたものを入れ、軽く煮て火を止める。
7. 白ネギ・鴨肉が入った鍋に湯通ししたそばを入れる。
8. そばを器に移し、煮汁をたっぷり注ぎ、鴨肉、白ネギを盛り付け、みじん切りした薬味ネギを添える。
9. お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。