永平寺町山王にある「永平寺の里 野彩工房」は、手作りのこうじを使った漬物を主に作っています。

代表の橋本清子さんは、昔からこうじやみそ作りが趣味で

「こうじで野菜に彩りを与えたい」という思いがきっかけで

野彩工房を始めました。

永平寺町産のコシヒカリでこうじを作るなど、

できるだけ地元の農作物を使うことがこだわり。

そんな橋本さんが作る漬物は、地域の伝承料理です。

かつて、自宅で冠婚葬祭がとり行われていた際は、地域の人が手伝いに集まりました。

その時、先輩たちから漬物の漬け具合などノウハウを教えてもらい、代々、郷土の味を守ってきました。

しかし、今ではその風習も薄れてしまったとのことで、橋本さんは「何とか伝承していきたい」と言います。

野彩工房の冬の人気商品といえば「大根のこうじニシン漬け」。

永平寺町産の大根と北海道産のニシン、

そして自家製こうじから作った甘酒を使います。

こうじを甘酒にして使う方が、

より滑らかになり、甘味も出ておいしく仕上がるそうです。

ニシンの臭みを消しつつ、まろやかで素材の味を存分に感じさせる

ニシン漬け。

橋本さんは

「喜んで食べてもらうことが何よりの活力。

今後は伝承料理だけでなく、 永平寺町の特産物を使って、

新しい漬物作りにチャレンジすることが目標」

と意気込んでいます。